白菜の漬物レシピ４
白菜の中華風漬物
材料4人分：白菜の白い部分400g、塩小さじ1.5、赤唐辛子し1/2本、砂糖、しょう油各大さじ1.5、酢大さじ３、塩小さじ2/3、ごま油小さじ1
［レシピ］
１．白菜の白い部分は洗って1センチ幅の短冊切りにし、塩をふり、しんなりするまでおく。
２．赤唐辛子は小口切りにする。
３．鍋に砂糖、しょう油各大さじ1.5、酢大さじ３、塩小さじ2/3を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろしてさまし、ごま油小さじ1と赤唐辛子を加える。
４．客器に水気を絞った白菜を入れて漬け汁をかけ、軽い重しをして一晩漬ければ出来上がりです。
白菜の変わり漬物
材料4人分：塩漬け白菜1/4株、赤とうがらし1本、甘酒（市販品）350g、酒大さじ1
［レシピ］
１．塩漬け白菜は手早く水しっかり水けを絞り、1枚ずつ重ねて3～4Cm幅に切る。
２．鍋に甘酒と酒を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて火を止め、そのままさましておく。
３．容器に白菜と赤とうがらしを入れ、全体に甘酒をなじませて軽い重しをして1日くらい漬ければ出来上がり。
白菜の炒め煮漬け
材料4人分：白菜800g、赤とうがらし1本、にんにく2粒、しょうゆ、砂糖各大さじ2、酢大さじ3、塩小さじ1、サラダ油大さじ2
［レシピ］
１．白菜は洗って3～4センチ幅に切り、水けをふく。
２．赤唐辛子は種を除き、にんにくとともに粗みじんに切る。
３．しょうゆ、砂糖各大さじ2、酢大さじ3、塩小さじ1は、小鍋に入れひと煮立ちさせて、冷ましておく。
３．サラダ油でミジン切りにした赤唐辛子、にんいくをいため、白菜を加えて強火にし、サッと炒め合わせる。
５．容器に炒めた白菜を入れ、漬け汁を回しかけ、重しをして3～4時間漬ければ出来上がり。
白菜と干し鱈の漬物
材料4人分：白菜600g、塩大さし1、干し鱈100g、みりん大さじ1、しようが40g、しょう油少々
［レシピ］
１．白菜は洗って1センチ幅に切り、塩をふってしんなりさせる。
２．干し鱈はぬるま揚にひたして身を柔らかくさせ、すりこ木でたたいてからほぐし、みりんをふりかけておく。
３．しょうがはせん切りにする。
４．容器に水けを絞った白菜、ほぐした干し鱈れてしょう油をふりかけ、よく混ぜ合わせて重しをし、一晩漬ければ出来上がり。
