からし菜、小松菜、京菜の簡単漬物
からし菜の簡単漬物
材料4人分：からし菜700g、塩4g、食用黄菊1/2パック、赤ピーマン1/4個、旨味調味料少々、酢少々
［レシピ］
１．からし菜は熱湯にサッと通し、冷水にとって冷やし、水気を絞る。
２．菊はほぐし、酢を加えた熱湯でゆでる。
３．水気を絞ったからし菜は粗くミジン切りにして、赤ピーマンは2センチ長さの千切りにする。
４．からし菜、ピーマン、菊をボールに入れ、塩、旨味調味料をふり、軽く揉んで２０～３０分おく。
５．水気を再度絞り、器に盛り付けて完成です。
からし菜の漬物 信州風味
材料4人分：からし菜１キロ、塩30g、焼酎、酢、大豆各1/4カップ、昆布10g、煮干15g、水１．５カップ、味噌３０ｇ
［レシピ］
１．からし莱は熱湯で茹で、冷水にとり、水気を絞る。
２．水に煮干しを３０分くらい入れ火を立て、湯が１カップ程度になるまで煮出し、そこに味噌を溶く。
３．昆布は横に細く切っておく。
４．容器に焼酎と酢を入れ、水気を切ったからし莱、塩、大豆、昆布の順に交互に重ねて段にして、味噌を溶いた煮干のだし汁を煮干しごと回しかける。
５．からし菜の２倍ほど重しをのせて一晩漬ければ出来上がりです。
梅ジャムを使った京菜の漬物
材料4人分：京菜1株、塩約50g、梅ジャム50g
［レシピ］
１．京菜は小株に分けて洗い、水気をきる。
２．容器に京菜と塩を交互に重ね、最後は塩で終わるようにする。
３．京菜の2倍の重さの重しをして一晩おく。
４．一晩塩に漬けた京菜２００gを取り出し、水気をよく絞る （残りの京菜は他の漬物として使う）
５．取り出した京菜に梅ジャムをまぶして、軽い重しをして、1時間程度おいておく。
６．一時間漬けたら適当な長さに切り、食するときに少量のしょう油を数滴かけてれば美味しくいただけます。
小松菜としめじの漬物
材料4人分：小松菜300g、塩15g、しめじ1パック、しょう油少々、ゆず皮の千切り、漬け汁（練り辛子大さじ１、出し汁1/2カップ、塩小さじ2/3、薄口しょう油大さじ3、みりん大さじ1）
［レシピ］
１．小松菜は洗い、塩をまぶして熱湯にサッと茹で、冷水にとって冷やす。
２．しまじは小房に分け石づきをとり、しょうゆをまぶしておく。
３．小松菜は水気をよく絞り、3センチ長さに切る。
４．漬け汁の調味料の練り辛子大さじ１、出し汁1/2カップ、塩小さじ2/3、薄口しょう油大さじ3、みりん大さじ1を合わせて、小松菜としめじ、ゆず皮の千切りを漬け込み、軽い重しをおき２０～３０分漬け込んで出来上がり。
