なすの漬物レシピ２

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なすの漬物レシピ２

なすの一夜漬け

材料4人分：なす2個、にんじん少々、キャベツ大3枚、塩6～10g、酒大さじ3、大葉5枚

［レシピ］

１．なすはところどころ皮をむいてから、5ミリ厚さのくし型に切り、水にさらしてアク抜きをする。
２．にんじんは皮をむいてから、なすの長さに合わせて千切りにする。にんじんは熱湯を一度くぐらせる。
３．キャベツは洗って堅い葉脈をとり、1センチ幅のざく切りにし、大葉はみじん切りにする。
４．大きめのボウルに、水けをきったなす、にんじん、キャベツを入れ、分量の塩を入れて軽く手でなじませる。
５．酒を加えて、お皿4～5枚程度を重しがわりにのせ、2～3時間漬ける。
６．漬け上がったら軽く絞って器に盛り、刻んだ大葉を散らしていただく。

小なすの塩漬け

材料4人分：小なす10個、水1カップ、塩大き1、さびクギ5本、焼きみょうばん小さじ1/6、大葉、ミョウガなどの薬味適量、しょう油適宜

［レシピ］

１．なすは、分量とは別の塩少量を軽くこすりつけ、表面にきずをつける。
２．水に塩を入れて煮立てる。塩が溶けたら火を止め、焼きみょうばんとさびクギを入れて冷ます。冷めたら容器に入れナスを漬け込む。押しぶたをして1.5kgの重しをして一晩漬ける。
３．漬け上がったナスは水気を絞り器に盛り付け、刻んだ大葉、ミョウガをふり、しょう油でいただく。