小かぶ、大葉、かいわれの簡単漬物
小かぶの簡単漬物
材料4人分：小かぶ5個、青じそ10枚、塩約小さじ1/2、日本酒1/4カップ
［レシピ］
１．小かぶは茎を少し深めに切り落とし、全体の皮をむく。縦に4等分にし、1枚ずつ中央に深く切り込みを入れる。
２．青じそは中央の葉脈の部分から縦に二つに切る。
３．小かぶの切れ目に園の青じそを1枚ずつはさむ。
４．日本酒と塩を合わせ、よく溶き混ぜる。
５．漬けもの容器などに小かぶを平均の厚さになるように重ね並べる。
６．小かぶに日本酒と塩を混ぜたものを回しかけ軽い重しをのせて1～2時間おき、しんなりとしたら水気をきって器に盛って出来上がりです。
キャベツの漬物を大葉と海苔で巻いていただく
材料4人分：キャベツ3～4枚、塩小さじ1/4ほど、砂糖小さじ1、酢大さじ4、大葉20枚程度、焼き海苔4枚、穂じそ適量
［レシピ］
１．キャベツは太い芯を取り除き、ざく切りにして、ボウルに入れて塩、砂糖、酢を加えて軽くもみ、お皿2～3枚くらいの軽い重しをのせて4～5時間漬ける。
２．巻きすを広げてのりを置き、青じそをなるべくすき間がないよう、手前から半分までの部分に敷く。
３．その上に、漬けたキャベツを水気をよくきって薄く平らにのせる。
４．手前から巻きすごと持ち上げて、海苔巻きの要領で巻く。巻き終わりを下にし、一口大に切って器に盛って穂じそを添えて出来あがり。
かいわれ菜のサッパリ簡単漬物
材料4人分：貝割れ菜2パック、キャベツ3枚、酒大さじ2、塩小さじ1/2、ゆず少々
［レシピ］
１．キャベツは太い芯を除いて細切りにして、ボウルに入れ酒と塩を加え、軽く、もみこみ約10分間置いておく。
２．かわいれ菜は根を切り落とし、1パック分ずつ握って流水で洗い、種の殻などをていねいに除き水気をよく切り、長さを二つに切る。
３．ゆずは黄色い表皮だけをそぎ、細切りにする。
４．漬けているキャベツに貝割れ菜、ゆずを加え全体を混ぜて30分くらいおく。
５．30分くらい漬けたら、カワイレ、キャベツを取り出し、水気を切って器に盛って完成です。お好みでしょう油を少したらして召し上がって下さい。
かいわれ菜と塩鮭の漬物
材料4人分：かいわれ菜2パック、スモークサーモン2切れ、玉ねぎ1/2個、レモン1/2個、酢1カップ
［レシピ］
１．スモークサーモンを食べやすい大きさに切り、酢1/2カップに１０分間漬ける。
２．10分たったら酢を捨てて、新たに残りの酢をかけてさらに30分おく。
３．王ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
４．かいわれ菜は根を切り落とし、種の殻が残らないようにていねいに洗い、水気をよく切って長さを二つに切る。
５．レモンは薄い輪切りにしてから、半月切りにする。
６．サーモンを漬けている酢を捨てて、レモン、かいわれ、玉ねぎを加えて、さっくりとあわせ、皿1枚ほどの軽い重しをのせとしてのせ、30～40分漬ければ完成です。
